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Xantana (goma): polisacárido utilizado en la industria alimentaria y en cocina como espesante, estabilizante y agente de textura. Se obtiene mediante la fermentación de azúcares por la bacteria Xanthomonas campestris. Tiene la particularidad de espesar líquidos incluso en frío y de mantener estables determinadas mezclas, como salsas, cremas y emulsiones. Se utiliza en cantidades pequeñas y resulta especialmente útil para modificar la textura de las preparaciones sin necesidad de calentarlas.
Xarda: ver caballa. Nombre utilizado en Galicia y otras zonas del norte de España para referirse a este pescado azul.
Xató: preparación tradicional de la gastronomía catalana, especialmente vinculada a las comarcas del Penedès y el Garraf. Consiste en una ensalada que suele combinar escarola, bacalao desalado, atún, anchoas y aceitunas, aunque existen distintas versiones según la localidad. Se acompaña de una salsa característica, también llamada xató, elaborada con ingredientes como ñoras, almendras, avellanas, ajo, pan, aceite y vinagre.
Xerém: preparación tradicional de la gastronomía portuguesa, especialmente del Algarve, elaborada con harina o sémola de maíz cocida lentamente en agua o caldo hasta obtener una consistencia cremosa. Puede servirse como acompañamiento o enriquecerse con ingredientes como almejas, berberechos, gambas o carne de cerdo. Existen distintas versiones según la localidad y la tradición familiar.
Xilitol: edulcorante perteneciente al grupo de los polialcoholes, también conocidos como alcoholes de azúcar. Se encuentra de forma natural en pequeñas cantidades en algunas frutas y verduras, aunque el que se comercializa se obtiene mediante procesos industriales a partir de materias vegetales. Tiene un poder edulcorante parecido al del azúcar y se utiliza en determinados productos alimentarios, chicles y elaboraciones de repostería. Su consumo elevado puede producir molestias digestivas y tener efecto laxante.
Xnipec: salsa picante tradicional de la península de Yucatán, en México. Se prepara habitualmente con tomate, cebolla morada, chile habanero, cilantro y zumo de naranja agria, aunque existen variantes que utilizan otros cítricos. Se sirve como acompañamiento de carnes, pescados y otros platos. Su nombre procede de la lengua maya y suele traducirse como «nariz de perro», en alusión al picor que puede hacer que la nariz gotee.
Xoconostle: fruto de determinadas especies de nopal, una planta de la familia de los cactus, originaria de México. A diferencia de la tuna dulce, el xoconostle presenta un sabor ácido y se utiliza en la gastronomía mexicana para elaborar salsas, guisos, caldos y bebidas. Su pulpa y sus semillas se aprovechan en distintas preparaciones.
Xouba: término gallego utilizado para referirse a las sardinas de pequeño tamaño. Son muy apreciadas en la gastronomía gallega y se preparan de distintas maneras, por ejemplo, fritas, guisadas o en empanada.