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Quark: queso fresco de origen centroeuropeo, especialmente extendido en Alemania y otros países de Europa central. Se obtiene mediante la coagulación de la leche y presenta una textura cremosa o ligeramente granulosa y un sabor suave, con un punto de acidez. Se utiliza tanto en preparaciones dulces como saladas.

 

Queimada: bebida tradicional gallega elaborada principalmente con aguardiente de orujo, azúcar y, según la receta, corteza de limón, granos de café y otros ingredientes aromáticos. Se prepara en un recipiente resistente al calor y se prende fuego al aguardiente para quemar parte del alcohol y disolver el azúcar. Durante su elaboración es habitual recitar el conocido conjuro de la queimada.

 

Quenelle: preparación de origen francés que tradicionalmente consiste en una pasta fina elaborada con pescado, carne o ave, ligada con huevo y otros ingredientes. Se moldea en forma ovalada y se cuece generalmente en agua o caldo. También se denomina quenelle a la forma ovalada que se da a determinadas preparaciones, como purés, cremas, helados o mousses, utilizando dos cucharas.

 

Quesada: preparación tradicional de repostería que presenta distintas variantes según la región. Una de las más conocidas es la quesada pasiega, dulce típico de los Valles Pasiegos de Cantabria, elaborado con leche cuajada, huevos, azúcar, harina, mantequilla y aromatizantes como la canela y el limón. A pesar de su nombre, no suele elaborarse con queso propiamente dicho.

 

Quesadilla: preparación que varía considerablemente según el país. En México consiste habitualmente en una tortilla de maíz o de trigo doblada y rellena, con frecuencia de queso, que se cocina en una plancha o sartén. Puede incorporar otros ingredientes, como carne, setas o verduras. En otros lugares, el término también designa distintas elaboraciones dulces de repostería.

 

Quesillo: nombre que recibe un producto o preparación diferente según la zona geográfica. En Canarias se utiliza para denominar un postre similar al flan, elaborado con huevos, leche y azúcar, cuya textura suele ser compacta y cremosa. En algunos países latinoamericanos también se emplea para designar determinados tipos de queso fresco.

 

Queso: alimento obtenido mediante la coagulación de la leche, generalmente de vaca, oveja, cabra o búfala, seguida de la separación del suero y el tratamiento de la cuajada. Puede consumirse fresco o someterse a procesos de maduración o afinado que modifican su textura, aroma y sabor. Existen numerosas variedades, que se diferencian por la leche empleada, el método de elaboración, el contenido de humedad, la maduración y otros factores.

 

Queso azul: variedad de queso caracterizada por la presencia de mohos, generalmente del género Penicillium, que desarrollan vetas o zonas azuladas, verdosas o grisáceas en su interior. Estos hongos intervienen en su maduración y contribuyen a desarrollar su aroma y sabor, habitualmente intensos. Entre los ejemplos más conocidos se encuentran el roquefort, el cabrales y el gorgonzola.

 

Queso curado: queso que ha permanecido durante un periodo de maduración suficiente para perder parte de su humedad y desarrollar una textura más firme y un sabor y aroma más intensos que los de los quesos frescos o tiernos. El tiempo de curación y las características finales dependen del tipo de queso, la leche utilizada y las condiciones de maduración.

 

Queso fresco: queso que no ha sido sometido a un proceso de maduración o que se consume poco después de su elaboración. Presenta un elevado contenido de humedad, una textura tierna y un sabor suave, generalmente ligeramente ácido. Se utiliza en ensaladas, postres, rellenos y numerosas preparaciones culinarias.

 

Quesito: nombre utilizado habitualmente para referirse a una porción individual de queso fundido o procesado, generalmente de forma triangular y envasada por separado. También puede designar otros tipos de queso o preparaciones lácteas dependiendo del país y del contexto.

 

Quiche: tarta salada de origen francés elaborada con una base de masa quebrada y un relleno que suele incluir huevos y nata, al que se añaden otros ingredientes como verduras, queso, pescado o carne. Una de sus versiones más conocidas es la quiche Lorraine, originaria de la región francesa de Lorena, que tradicionalmente incorpora panceta. Se hornea hasta que el relleno queda cuajado y la superficie adquiere un ligero dorado.

 

Quimbombó: hortaliza de origen africano, conocida también como quingombó u okra. Es el fruto alargado y verde de una planta tropical, que contiene pequeñas semillas en su interior. Su característica más particular es la sustancia mucilaginosa que libera al cocinarse, capaz de espesar caldos y guisos. Se utiliza especialmente en la cocina africana, caribeña y latinoamericana, tanto en sopas y estofados como frito o salteado.

 

Quinoa: pseudocereal originario de la región andina de Sudamérica. Aunque sus semillas se consumen y preparan de forma similar a los cereales, la planta pertenece a una familia botánica diferente. Antes de cocinarla conviene lavarla para retirar las saponinas que pueden recubrir su superficie y aportar un sabor amargo. Se cuece en agua o caldo y se utiliza en ensaladas, guarniciones, sopas y otros platos.

 

Quisquilla: nombre común que se utiliza para designar a pequeños crustáceos decápodos marinos, generalmente de aspecto similar al de las gambas. Su denominación y las especies a las que se aplica pueden variar según la zona geográfica. Se comercializa fresca o cocida y suele consumirse cocida, a la plancha o como ingrediente de arroces, ensaladas y otras preparaciones.