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Tamal: preparación tradicional de numerosas cocinas de América Latina, elaborada con una masa de maíz que puede rellenarse con carnes, verduras, quesos, chiles y otros ingredientes. La masa se envuelve generalmente en hojas de maíz o de plátano y se cuece al vapor o hervida. Existen numerosas variedades, tanto dulces como saladas, según el país y la región.
Tamari: salsa japonesa elaborada a partir de la fermentación de la soja. Tiene un sabor intenso y umami y suele presentar un color oscuro. Se utiliza para condimentar arroces, verduras, carnes, pescados y otras preparaciones. Aunque guarda semejanzas con la salsa de soja, su composición y elaboración pueden variar según el fabricante.
Tamarillo: fruto tropical también conocido como tomate de árbol, procedente de una planta originaria de los Andes. Tiene forma ovalada, piel lisa y una pulpa jugosa, cuyo sabor puede resultar agridulce. Se consume fresco o se utiliza en la elaboración de zumos, mermeladas, salsas y otras preparaciones dulces y saladas.
Tamarindo: fruto tropical procedente del árbol Tamarindus indica, originario de África y extendido por distintas regiones tropicales. Su pulpa, de color marrón y sabor agridulce, se utiliza en la elaboración de salsas, bebidas, chutneys, dulces y otros platos. Se comercializa fresco, seco o en forma de pasta y concentrado.
Tamiz: utensilio de cocina formado por un aro o recipiente que incorpora una malla o superficie perforada. Se utiliza para separar partículas de distinto tamaño, eliminar grumos o impurezas y obtener productos de textura más fina y homogénea. Puede fabricarse con diferentes materiales, como metal, plástico o tejidos de malla tupida. Es habitual utilizarlo para tamizar harina, azúcar glas y otros ingredientes en polvo.
Tamizar: pasar un producto por un tamiz para separar las partículas según su tamaño, eliminar grumos o retirar determinadas impurezas. Esta operación permite obtener ingredientes de textura más fina y homogénea y facilita su incorporación a otras preparaciones. Ejemplo: tamizar harina y pan rallado cuando hacemos un rebozado con huevo. Al utilizar estos ingredientes pueden formarse pequeños grumos al entrar en contacto con restos de huevo, por lo que pasarlos por el tamiz nos permite retirarlos y conseguir un rebozado más uniforme.
Tandoor: horno tradicional de forma cilíndrica, generalmente fabricado con barro o materiales refractarios, utilizado en distintas cocinas del sur y centro de Asia. Puede funcionar con carbón vegetal o leña y alcanza temperaturas muy elevadas. En él se cocinan panes, como el naan, y diferentes carnes, pescados y verduras, que adquieren un característico sabor tostado.
Tandoori: término relacionado con las preparaciones cocinadas en un horno tandoor. Se utiliza especialmente para designar alimentos marinados o condimentados con mezclas de especias, yogur y otros ingredientes antes de introducirlos en este horno. Uno de los ejemplos más conocidos es el pollo tandoori, habitual en la gastronomía del subcontinente indio.
Tapa: pequeña porción de alimento que se sirve habitualmente para acompañar una bebida. Puede consistir en una preparación sencilla o en una elaboración más compleja, fría o caliente, y admite una enorme variedad de ingredientes. Es una costumbre muy arraigada en la gastronomía española, aunque existen tradiciones similares en otros países. Ejemplo: una tapa de tortilla de patata, unas aceitunas aliñadas o unas patatas bravas.
Tapenade: pasta o paté de origen provenzal elaborado principalmente con aceitunas negras o verdes, alcaparras, aceite de oliva y, en algunas recetas, anchoas. Se utiliza como aperitivo, para untar sobre pan tostado o como acompañamiento de carnes, pescados y verduras. Su nombre procede de la palabra provenzal tapena, que significa alcaparra.
Tapioca: producto alimentario obtenido a partir del almidón extraído de la raíz de la mandioca o yuca. Se comercializa principalmente en forma de pequeñas perlas, gránulos o harina y se utiliza como espesante en sopas, cremas, salsas y postres. Al cocinarse con líquido, el almidón absorbe agua y adquiere una textura gelatinosa y ligeramente transparente.
Tarantelo: pieza del atún situada en la zona ventral, próxima a la parte posterior del cuerpo y a la región de la cola. Es un corte apreciado por su contenido graso, su textura y su sabor intenso. Se puede preparar a la plancha, a la parrilla, al horno o en otras elaboraciones propias de la cocina del atún.
Tartaleta: pequeña pieza de repostería elaborada con una base de masa, generalmente quebrada u hojaldrada, que se hornea en un molde y se rellena con ingredientes dulces o salados. Puede prepararse con crema pastelera, frutas, chocolate, verduras, quesos, carnes y otros productos. Se suele servir como postre, aperitivo o entrante, dependiendo de su composición.
Tartar: preparación culinaria elaborada generalmente con carne o pescado crudos, cortados en trozos muy pequeños o picados y condimentados con diferentes ingredientes. Se suele servir frío y puede incorporar aceite, mostaza, alcaparras, cebolla, hierbas aromáticas, salsas y otros condimentos. Aunque los tartares de carne y pescado son los más conocidos, también existen versiones elaboradas con verduras, frutas y otros ingredientes. Es importante utilizar productos adecuados para su consumo en crudo y mantener unas condiciones estrictas de higiene y conservación.
Tartera: recipiente de cocina, generalmente de forma redonda o rectangular y de poca profundidad, utilizado para preparar y hornear tartas, pasteles, quiches y otras elaboraciones. Puede estar fabricado con metal, vidrio, cerámica o silicona y presentar diferentes tamaños y formas. En algunas zonas también se utiliza esta palabra para designar un recipiente destinado a transportar comida.
Tatin: denominación asociada especialmente a la tarta Tatin, un postre tradicional francés elaborado con frutas, generalmente manzanas, que se caramelizan en un molde y se cubren con una masa antes de hornearlas. Una vez cocinada, la tarta se desmolda dándole la vuelta, de manera que la fruta caramelizada queda en la parte superior. También existen versiones elaboradas con otras frutas y preparaciones saladas.
Tataki: técnica culinaria japonesa que consiste en marcar brevemente un alimento sobre una superficie muy caliente, de manera que el exterior queda cocinado y el interior permanece poco hecho o crudo. Se utiliza especialmente con pescados, como el atún, y carnes. Después de cocinarlo, el alimento suele cortarse en láminas y servirse con salsas o condimentos.
Té: bebida que se obtiene mediante la infusión de hojas y brotes de la planta Camellia sinensis. Según el tratamiento al que se someten sus hojas después de la recolección, se obtienen diferentes variedades, como el té verde, negro, blanco, oolong y pu-erh. Se consume caliente o frío y puede tomarse solo o acompañado de leche, azúcar, limón y otros ingredientes. No debe confundirse con las infusiones elaboradas con plantas distintas del té, como la manzanilla o la menta.
Teja: pieza fina y crujiente de repostería, generalmente elaborada con una masa de harina, azúcar, mantequilla y clara de huevo, a la que pueden añadirse almendras, frutos secos u otros ingredientes. Se hornea extendida en pequeñas porciones y, mientras todavía está caliente y flexible, puede curvarse para adquirir su característica forma. Se utiliza como acompañamiento de helados, cremas, mousses y otros postres.
Tellerina: ver coquina. Denominación utilizada en algunas zonas del litoral mediterráneo para referirse a este molusco bivalvo.
Tellina: ver coquina. Denominación utilizada especialmente en la Comunidad Valenciana para referirse a este molusco bivalvo.
Tempeh: alimento tradicional de Indonesia elaborado mediante la fermentación de habas de soja cocidas con ayuda de un hongo del género Rhizopus. Durante el proceso de fermentación, las semillas quedan unidas formando un bloque compacto, de textura firme y sabor característico. Se utiliza en diferentes preparaciones culinarias y puede cocinarse a la plancha, frito, al horno, salteado o incorporado a guisos. Es una fuente vegetal de proteínas.
Tempura: técnica culinaria de origen japonés que consiste en rebozar hortalizas, pescados, mariscos y otros alimentos con una masa ligera elaborada habitualmente con harina y agua muy fría, a veces con huevo. La mezcla se prepara sin batirla en exceso y puede conservar pequeños grumos, ya que así se consigue una textura ligera y crujiente después de freír los alimentos en aceite caliente. Ejemplo: tempura de verduras o de langostinos.
Tenedor: utensilio de mesa formado generalmente por un mango y varias púas o dientes en uno de sus extremos. Se utiliza para pinchar, sujetar y llevar los alimentos a la boca. En cocina existen diferentes modelos y tamaños, destinados a tareas concretas, como trinchar carnes, servir ensaladas o manipular determinados alimentos durante su preparación.
Tentempié: ver aperitivo. Pequeña cantidad de alimento que se consume entre las comidas principales para calmar el apetito.
Teppanyaki: técnica culinaria japonesa que consiste en cocinar los alimentos sobre una plancha metálica amplia y lisa, generalmente de acero. Se pueden preparar carnes, pescados, mariscos, verduras y otros ingredientes, que se cocinan directamente sobre la superficie caliente. El término procede de teppan, que significa plancha de hierro, y yaki, relacionado con cocinar o asar.
Teriyaki: técnica culinaria japonesa que consiste en cocinar alimentos, generalmente carnes o pescados, y glasearlos con una salsa que les proporciona un acabado brillante y un sabor dulce y salado. La salsa tradicional suele elaborarse con salsa de soja, mirin y azúcar, aunque existen diferentes variantes. También se utiliza el término para referirse a la salsa empleada en estas preparaciones.
Ternasco: denominación tradicional utilizada en Aragón para referirse al cordero joven, alimentado principalmente con leche materna y, según su edad y sistema de cría, también con otros alimentos. Su carne es tierna y de sabor suave. El Ternasco de Aragón cuenta con Indicación Geográfica Protegida y cumple unas condiciones específicas de procedencia, alimentación, edad y peso. Se prepara habitualmente asado, al horno, a la parrilla o en guisos.
Ternilla: nombre utilizado en gastronomía para designar determinadas partes cartilaginosas de los animales, especialmente las que se encuentran junto a los huesos o en algunas piezas de carne. Presenta una textura característica, firme y ligeramente elástica, que se ablanda con determinadas cocciones. Se puede encontrar, por ejemplo, en las orejas de cerdo y en algunas piezas de carne de vacuno. En distintas cocinas sudamericanas se aprovechan partes cartilaginosas para preparar caldos y guisos. Ejemplo: ternilla de la oreja de cerdo a la plancha.
Terrina: preparación culinaria que se elabora y suele servirse en un recipiente del mismo nombre, generalmente rectangular y de paredes altas. Puede prepararse con carnes, pescados, verduras, legumbres u otros ingredientes, que se mezclan, trituran o disponen en capas antes de cocinarse, habitualmente al horno y al baño maría. También se denomina terrina al recipiente utilizado para su elaboración y presentación. Se puede servir fría o caliente, según la receta.
Textura: conjunto de características físicas de un alimento que percibimos mediante el tacto, la manipulación y la masticación. Está relacionada con propiedades como la dureza, la firmeza, la elasticidad, la viscosidad, la cremosidad, la jugosidad o el carácter crujiente. La textura influye de manera importante en la experiencia que tenemos al comer y puede variar según los ingredientes, la preparación y la cocción. Ejemplo: la sensación crujiente de unas patatas chips es muy distinta de la textura tierna de una carne guisada.
Tiburón vitamínico: ver cazón. Denominación popular o comercial utilizada en algunos contextos para referirse a determinados tiburones de pequeño tamaño destinados al consumo alimentario. Su uso puede variar según la zona, por lo que no debe considerarse un nombre común universal de una única especie.
Tigre: denominación popular de una preparación de mejillones rellenos, conocida también como mejillones tigre. Se elabora generalmente con la carne de los mejillones picada e incorporada a una masa cremosa, que se coloca en una de las valvas, se reboza y se fríe. Existen distintas recetas, que pueden incluir cebolla, harina, leche, tomate, especias y otros ingredientes.
Timbal: preparación culinaria que se presenta generalmente con forma cilíndrica o redondeada, conseguida mediante el uso de un molde o recipiente. Puede elaborarse disponiendo diferentes ingredientes en capas o combinándolos en una misma preparación. Se utiliza tanto en platos salados como dulces. Ejemplo: timbal de verduras, arroz o patata.
Tira: corte de un alimento en forma alargada y estrecha, cuyo grosor y longitud dependen del producto y de la preparación que se vaya a realizar. Se utiliza para cortar carnes, pescados, verduras y otros ingredientes. Ejemplo: cortar el pimiento en tiras para preparar un salteado.
Tirabeque: variedad de guisante cuya vaina es ancha, plana y de color verde brillante. En su interior se encuentran pequeños guisantes, pero, a diferencia de otras variedades, se consume la vaina entera, sin desgranar. Tiene un sabor suave y ligeramente dulce. Se recomienda cocinarlo poco tiempo para que conserve su textura crujiente y su color. Se encuentra habitualmente en el mercado durante la primavera, aunque la temporada puede variar según la zona y las condiciones de cultivo.
Tiramisú: postre frío de origen italiano elaborado tradicionalmente con capas de bizcochos de soletilla empapados en café y una crema preparada con queso mascarpone, huevos y azúcar. Suele aromatizarse con algún licor, aunque no es imprescindible, y se termina espolvoreando cacao en polvo por su superficie. Existen numerosas versiones de esta receta, con variaciones en los ingredientes y en la forma de preparación.
Titos: ver almortas. Denominación regional de la almorta o guija, legumbre procedente de la planta Lathyrus sativus. Sus semillas se utilizan tradicionalmente en distintas preparaciones, como las gachas manchegas. No debe confundirse con el garbanzo, aunque ambas sean legumbres.
Tocinillo de cielo: postre tradicional español, de textura compacta y delicada y color amarillo intenso, elaborado principalmente con yemas de huevo, azúcar y agua. Se prepara mediante la elaboración de un almíbar que se mezcla con las yemas y se cuece generalmente al baño maría, hasta conseguir una textura firme y gelatinosa. Se relaciona tradicionalmente con Jerez de la Frontera, en Cádiz, y con el aprovechamiento de las yemas que quedaban tras utilizar las claras en la clarificación del vino. Se atribuye su elaboración a las monjas del Convento del Espíritu Santo, aunque los detalles históricos de su origen no están completamente documentados. Con el tiempo se ha extendido por toda España y existen numerosas recetas y técnicas para prepararlo. No os lo podéis perder.
Tocino: producto graso obtenido del cerdo, formado principalmente por tejido adiposo y, según la pieza, por una proporción variable de piel y carne. Se utiliza fresco, salado, curado o ahumado, y puede incorporarse a guisos, cocidos, embutidos y otras elaboraciones. También se emplea para aportar grasa y sabor a diferentes platos. No debe confundirse con el tocinillo de cielo, que es un postre elaborado con yemas de huevo y almíbar.
Toffee: preparación dulce de consistencia cremosa o sólida, elaborada mediante la cocción de azúcar con mantequilla y, en muchas recetas, nata o leche. Durante la cocción se desarrolla un sabor característico a caramelo. Puede utilizarse como salsa, relleno, cobertura o ingrediente de diferentes postres y golosinas.
Tofu: alimento de origen asiático elaborado a partir de la bebida de soja, que se coagula y se prensa para obtener una masa sólida de textura variable. Su sabor es suave y absorbe con facilidad los aromas de los ingredientes con los que se cocina. Se utiliza en sopas, guisos, salteados, ensaladas y otras preparaciones. Es una fuente de proteínas de origen vegetal y constituye un ingrediente habitual en numerosas cocinas asiáticas y en la alimentación vegetariana y vegana.
Tomillo: planta aromática de la familia de las lamiáceas, utilizada como condimento en numerosas cocinas. Sus pequeñas hojas, frescas o secas, aportan un aroma intenso y ligeramente terroso. Se emplea para aromatizar guisos, sopas, carnes, pescados, verduras, marinadas y adobos. También forma parte de distintas mezclas tradicionales de hierbas aromáticas.
Tontines: pequeñas porciones de masa no muy espesa, fritas en abundante aceite de oliva y elaboradas con huevo, harina y sal. A esta masa podemos añadir una pizca de leche o de levadura química en polvo para aumentar su jugosidad. Para darles sabor, podemos prepararlas con atún, chorizo o beicon, entre otros ingredientes, incorporando el que más nos guste bien picado. Es una receta familiar muy sencilla, elaborada por mi abuela y mi madre, que forma parte de esos pequeños recuerdos gastronómicos que merece la pena conservar.
Tornear: técnica culinaria que consiste en dar forma regular a determinados alimentos, especialmente hortalizas y patatas, mediante el uso de un cuchillo pequeño o una puntilla. Se eliminan las partes sobrantes y se modela la pieza para conseguir una forma redondeada, ovalada o alargada, según el acabado deseado. Se utiliza principalmente en guarniciones y presentaciones de platos.
Torrezno: trozo de panceta o tocino de cerdo, generalmente cortado en tiras, que se fríe o se cocina hasta conseguir una corteza crujiente y una parte interior jugosa. Es una preparación tradicional de distintas zonas de España y se consume habitualmente como tapa o aperitivo. Los torreznos de Soria cuentan con una marca de garantía que identifica las piezas elaboradas conforme a sus condiciones específicas.
Torrija: dulce tradicional español, especialmente asociado a la Semana Santa. Se elabora con rebanadas de pan, preferiblemente del día anterior, que se empapan en leche, vino, almíbar u otros líquidos, se rebozan en huevo batido y se fríen en aceite. Una vez fritas, pueden espolvorearse con azúcar y canela o bañarse con miel o almíbar. Existen numerosas variedades y cada casa y familia suele tener su propia forma de prepararlas. Ejemplo: torrijas de leche con miel.
Torta: elaboración culinaria, generalmente de forma redonda y aplanada, que puede ser dulce o salada. Dependiendo del país y de la tradición gastronómica, su composición y forma de preparación varían considerablemente. Las tortas dulces pueden elaborarse con ingredientes como harina, azúcar, huevos, aceite o leche, y cocinarse al horno o fritas. Ejemplo: torta de anís.
Tortellini: pasta italiana rellena, de pequeño tamaño y forma característica de anillo o pequeño pliegue. Se elabora con una lámina fina de pasta que se rellena habitualmente con carne, queso u otros ingredientes y se pliega hasta conseguir su forma tradicional. Se suele cocinar hervida y servir con caldos, salsas o mantequilla.
Tortilla: preparación culinaria que, en la cocina española, se elabora generalmente con huevo batido y sal, cuajado en una sartén con una pequeña cantidad de aceite. Puede prepararse únicamente con huevo o incorporar numerosos ingredientes que aportan sabores y texturas diferentes. Algunas variedades conocidas son la tortilla francesa, la tortilla de patata, la tortilla del Sacromonte, la de berenjena, espinacas, cardillos, collejas o bacalao. En distintos países de América, especialmente en México, también se denomina tortilla a una lámina fina y circular elaborada con harina de maíz o de trigo, que se utiliza como base para envolver o acompañar diferentes alimentos.
Tortilla de patata: preparación tradicional española elaborada con patatas y huevo, a los que puede añadirse cebolla, según el gusto de cada persona. Se considera uno de los platos más populares de nuestra gastronomía y es conocida dentro y fuera de España. Existen numerosas técnicas para prepararla y cada región, familia o cocinero puede darle un toque distinto: con el huevo más o menos cuajado, con o sin cebolla, con la patata frita o cocinada lentamente en aceite, entre otras posibilidades. Como veis, en el gusto está la variedad. No podemos negar que la elaboración de esta tortilla es todo un arte.
Tostada: rebanada de pan que se somete al calor de una tostadora, sartén, plancha u otra fuente de calor hasta que su superficie queda dorada y crujiente. Puede tostarse sola o untarse previamente con mantequilla, aceite u otros ingredientes. Generalmente se consume en el desayuno, acompañada de mantequilla, miel, mermelada, tomate, embutidos, quesos y otros alimentos. Ejemplo: tostada con mantequilla y mermelada de albaricoque o tostada con salsa de tomate casera y jamón serrano.
Tostar: someter un alimento a la acción del calor, generalmente seco, para dorar o tostar su superficie y desarrollar aromas y sabores característicos. Puede realizarse en el horno, en una sartén, sobre una plancha, en una tostadora o mediante otras fuentes de calor. Ejemplo: tostar una rebanada de pan para comerla con salsa de tomate y jamón. La tostadora es un pequeño electrodoméstico de cocina diseñado específicamente para esta función.
Tournedó: término de origen francés utilizado para denominar una pieza de carne de vacuno cortada transversalmente de la parte central del solomillo. Suele presentar forma redondeada y un grosor considerable, aunque este puede variar según la preparación. En algunas recetas se rodea con una loncha de beicon o panceta, operación que se conoce como albardar. Es una pieza apreciada por su ternura y jugosidad. Ejemplo: tournedó albardado con beicon o panceta.
Trampantojo: según la Real Academia Española, un trampantojo es una trampa o ilusión con que se engaña a alguien haciéndole ver lo que no es. En gastronomía se utiliza para designar una elaboración que, por su aspecto, imita un alimento o plato diferente del que realmente es. Se juega con la apariencia, la textura y la presentación para sorprender al comensal y crear una ilusión visual. Ejemplo: trampantojo de boquerones fritos elaborado con otro ingrediente que imita su aspecto.
Trébede o trébedes: soporte metálico, generalmente formado por un aro o una estructura triangular con tres pies, que se utiliza para colocar ollas, pucheros y otros recipientes sobre el fuego o las brasas. Era habitual en las cocinas tradicionales y en las elaboraciones realizadas al aire libre sobre un fuego abierto. Su función es elevar y sujetar el recipiente para facilitar la cocción.
Triglicéridos: tipo de lípidos o grasas constituidos por una molécula de glicerol unida a tres ácidos grasos. Son una de las principales formas en las que el organismo almacena energía y también se encuentran en numerosos alimentos, tanto de origen animal como vegetal. En la sangre, sus niveles pueden medirse mediante un análisis clínico y se utilizan como uno de los indicadores para valorar el estado metabólico y el riesgo cardiovascular, junto con otros parámetros.
Triguero: espárrago silvestre que crece de manera espontánea en el campo y que se recolecta tradicionalmente durante la primavera. Su nombre se relaciona con los terrenos de cultivo de trigo donde antiguamente era frecuente encontrarlo. Con el paso del tiempo, la transformación de los campos y las prácticas agrícolas han reducido o modificado muchos de aquellos espacios, por lo que hoy también se encuentra en encinares, olivares, caminos, veredas y otros terrenos secos. Hay que tener mucho ojo y paciencia para recogerlos, ya que las esparragueras suelen estar escondidas entre la vegetación y sus tallos pueden quedar parcialmente camuflados. Además, sus ramas presentan pequeñas espinas que dificultan la recolección. La temporada suele comenzar a finales del invierno y prolongarse durante la primavera, aunque depende de la zona y de las condiciones meteorológicas. Para cortarlos podemos ayudarnos de una pequeña navaja, procurando no dañar la esparraguera y respetando las normas de recolección del lugar. Suelen ser más finos que los espárragos verdes cultivados y pueden presentar tonalidades verdes y violáceas y un sabor más intenso, ligeramente amargo. Se pueden preparar de muchas maneras, aunque, salvo que queramos cocinarlos directamente a la plancha, es habitual darles una cocción previa para ablandarlos. Conviene distinguirlos de los espárragos verdes de cultivo, aunque en el comercio y en el habla cotidiana se utilice a veces la palabra «trigueros» para referirse también a estos últimos.
Trinchar: cortar un alimento, generalmente después de cocinarlo, para dividirlo en porciones y servirlo. Este término se aplica especialmente a carnes asadas, aves y otras piezas de gran tamaño. Ejemplo: trinchar un cordero asado para repartirlo entre los comensales.
Triturar: reducir un alimento, ingrediente o condimento a partículas más pequeñas mediante golpes, presión o la acción de un utensilio o aparato de cocina. Para ello podemos utilizar un mortero, una trituradora eléctrica o una batidora, dependiendo de la textura que queramos conseguir. Ejemplo: triturar ajos para incorporarlos a una preparación determinada.
Trocear: cortar o dividir un alimento en trozos de diferentes tamaños para facilitar su preparación, cocción o consumo. Ejemplo: trocear un pollo antes de freírlo o cortar unas verduras en dados para incorporarlas a un guiso.
Tropezón: pequeño trozo de alimento que se encuentra mezclado con una preparación líquida o semilíquida, como una sopa, un caldo o un guiso. Puede tratarse de carne, verduras, legumbres, pan u otros ingredientes. Ejemplo: los trozos de carne o el hollejo de algún garbanzo que encontramos en una sopa de cocido.
Trozo: parte o porción de un alimento que se separa de una pieza mayor, generalmente mediante un corte. Puede presentar diferentes formas, tamaños y grosores, dependiendo del producto y de la preparación. Ejemplo: un trozo de carne, de queso o de chocolate.
Trucha: pescado de agua dulce perteneciente a la familia de los salmónidos, que habita principalmente en ríos y lagos de aguas frías y bien oxigenadas. Algunas especies y poblaciones pueden desplazarse al mar. Su cuerpo presenta pequeñas manchas de distintos colores y su carne puede ser blanca o rosada, dependiendo de la especie y de su alimentación. Por ello se suele hablar de truchas blancas y asalmonadas. Muchas de las que consumimos en España proceden de piscifactorías, aunque también existen poblaciones silvestres en distintas regiones de Europa, Asia y América del Norte. Su carne es apreciada por su textura y sabor y admite numerosas preparaciones, como al horno, a la plancha, rellena de jamón o beicon y ahumada. Desde el punto de vista nutricional, suele clasificarse como pescado semigraso, aunque su contenido en grasa puede variar.
Trufa: hongo subterráneo perteneciente a distintos géneros de hongos micorrícicos, entre ellos Tuber, muy apreciado en gastronomía por su aroma y sabor intensos. Crece bajo tierra, asociado a las raíces de determinados árboles, como encinas, robles, avellanos y otros huéspedes, con los que establece una relación de micorriza. Su forma suele ser irregular y su color, tamaño y características varían según la especie. Para localizarla se utilizan tradicionalmente perros adiestrados, capaces de detectar su aroma bajo el suelo. Su cultivo y recolección requieren condiciones ambientales y de terreno adecuadas, lo que contribuye a que algunas variedades alcancen precios elevados en el mercado. Se utiliza generalmente en pequeñas cantidades, rallada o laminada sobre platos de pasta, huevos, arroces, carnes y otras elaboraciones, a las que aporta un aroma muy característico. Ejemplo: pasta al huevo con un toque de trufa rallada.
Trufar: incorporar trufa a un alimento o elaboración para aromatizarlo y aportarle su sabor característico. Puede hacerse rallando o laminando la trufa directamente sobre el plato o utilizándola como ingrediente de rellenos, salsas, mantequillas y otras preparaciones.
Tubérculo: órgano vegetal engrosado que almacena sustancias de reserva y permite a la planta sobrevivir y desarrollarse. En sentido botánico, los tubérculos pueden proceder de tallos subterráneos, como la patata, o presentar otras formas de engrosamiento según la especie. Se utilizan en alimentación por su contenido en hidratos de carbono y otros nutrientes. Es importante distinguirlos de las raíces tuberosas, como el boniato o la yuca, y de otras raíces engrosadas, como la remolacha y el nabo.
Tulipa: recipiente pequeño, generalmente de forma cilíndrica o ligeramente cónica, utilizado en repostería para presentar helados, cremas, mousses y otros postres. También se denomina así a una pieza fina y crujiente de masa horneada, moldeada mientras todavía está caliente para darle forma de cuenco o recipiente comestible.
Tupper: nombre que se utiliza coloquialmente para designar un recipiente, generalmente de plástico y con tapa, destinado a guardar, conservar o transportar alimentos. Aunque existen recipientes de muchas formas y materiales, la palabra procede de la marca Tupperware, creada por el empresario estadounidense Earl Silas Tupper (1907-1983). Sus recipientes de plástico con cierre hermético comenzaron a comercializarse en la década de 1940 y alcanzaron una gran popularidad gracias, en buena medida, al sistema de venta mediante reuniones domésticas impulsado por Brownie Wise (1913-1992). Estas demostraciones permitían conocer el producto y adquirirlo directamente. En España también se utilizan palabras como fiambrera, tartera o recipiente hermético, dependiendo de la zona y del tipo de envase. Es un utensilio muy práctico para llevar comida al trabajo, al campo o de excursión.
Turrón: dulce tradicional español, especialmente asociado a las fiestas navideñas, elaborado en sus variedades clásicas principalmente con almendras, miel, azúcar y, en algunos casos, clara de huevo. Entre las variedades más conocidas se encuentran el turrón de Alicante, de textura dura y con almendras enteras, y el turrón de Jijona, de textura blanda y elaborado con almendras molidas. En la actualidad existen numerosas versiones, como las de chocolate, coco, yema, frutas y otros ingredientes. Generalmente se presenta en forma de tableta, que puede dividirse en porciones.