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Yacón: raíz tuberosa originaria de la región andina de Sudamérica, perteneciente a una planta de la familia de las compuestas. Presenta una pulpa jugosa y crujiente, de sabor dulce, que recuerda ligeramente a la manzana o la pera. Se consume principalmente fresca, como fruta, aunque también se utiliza en zumos, ensaladas y otras preparaciones. Contiene fructooligosacáridos, un tipo de hidrato de carbono que el organismo digiere de manera diferente a los azúcares habituales.

 

Yakiniku: modalidad de cocina japonesa cuyo nombre significa literalmente «carne a la parrilla». Consiste en asar pequeños trozos de carne, principalmente de vacuno, aunque también pueden utilizarse otras carnes y verduras, sobre una parrilla o plancha. En muchos establecimientos japoneses, la parrilla se encuentra en la propia mesa para que cada comensal cocine los alimentos a su gusto. Se suele acompañar de distintas salsas.

 

Yakisoba: plato tradicional de la cocina japonesa elaborado con fideos de trigo salteados en una plancha o sartén junto con verduras y, en ocasiones, carne o marisco. Se condimenta con una salsa característica, de sabor intenso y ligeramente dulce, que suele elaborarse con salsa Worcestershire, salsa de soja y otros ingredientes. Aunque su nombre significa literalmente «soba salteada», habitualmente se prepara con fideos de trigo que no son de trigo sarraceno.

 

Yakitori: brocheta tradicional de la cocina japonesa elaborada principalmente con trozos de pollo ensartados en palillos y cocinados a la parrilla, generalmente sobre carbón. Puede prepararse con distintas partes del ave y condimentarse con sal o con una salsa llamada tare, elaborada habitualmente con salsa de soja, mirin, sake y azúcar.

 

Yakiudon: plato japonés elaborado con fideos gruesos de trigo, conocidos como udon, que se saltean en una sartén o plancha junto con verduras y, según la receta, carne o marisco. Se condimentan habitualmente con salsa de soja y otros ingredientes que aportan sabor al conjunto.

 

Yautía: nombre utilizado en distintos países del Caribe y de América tropical para designar plantas de la familia de las aráceas, cultivadas por sus cormos comestibles. Estos se consumen cocinados y se emplean en purés, sopas, guisos y otras preparaciones. Existen distintas variedades y denominaciones regionales, por lo que el término puede referirse a diferentes especies del género Xanthosoma.

 

Yema: parte central del huevo, de forma aproximadamente esférica y color amarillo o anaranjado, rodeada por la clara y separada de ella por una membrana. Contiene grasas, proteínas, vitaminas y minerales, y desempeña un papel importante en numerosas elaboraciones culinarias. Se utiliza como espesante y emulsionante en salsas, cremas y otras preparaciones, además de ser un ingrediente fundamental en repostería. También se emplea en elaboraciones como la yema pastelera y las yemas de Santa Teresa, un dulce tradicional de la repostería española.

 

Yerba mate: planta sudamericana, cuyo nombre científico es Ilex paraguariensis, cuyas hojas, una vez secas y trituradas, se utilizan para preparar una infusión conocida como mate. Su consumo está muy extendido en países como Argentina, Uruguay, Paraguay y Brasil. Se prepara tradicionalmente colocando las hojas en un recipiente llamado mate y añadiendo agua caliente, que se sorbe mediante una bombilla o tubo provisto de un filtro.

 

Yogur: producto lácteo obtenido mediante la fermentación de la leche por la acción de dos bacterias específicas, Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Durante este proceso, parte de la lactosa se transforma en ácido láctico, lo que provoca la acidificación y coagulación de las proteínas de la leche y proporciona al yogur su textura y sabor característicos. Puede elaborarse con leche de distintos animales y consumirse natural o acompañado de frutas, azúcar, miel y otros ingredientes.

 

Yokan: dulce tradicional japonés de textura firme y gelatinosa, elaborado habitualmente con pasta de judías azuki, azúcar y agar-agar. Se presenta generalmente en forma de bloque, que se corta en porciones para servir. Existen distintas variedades, algunas de ellas aromatizadas con té verde, castañas u otros ingredientes.

 

Yorkshire pudding: preparación tradicional de la gastronomía británica elaborada con una masa líquida de harina, huevos y leche, que se vierte en moldes con grasa muy caliente y se hornea hasta que queda hinchada, dorada y hueca en su interior. Suele servirse como acompañamiento del asado de ternera, especialmente en el conocido plato británico Sunday roast.

 

Yuba: fina película que se forma en la superficie de la leche de soja cuando se calienta y se deja reposar. Se recoge cuidadosamente y puede consumirse fresca o deshidratarse para conservarla. Es un ingrediente tradicional de las cocinas china y japonesa, donde se utiliza en sopas, guisos, salteados y otras preparaciones. También se conoce como piel de tofu, aunque no es exactamente lo mismo que el tofu.

 

Yuca: también conocida como mandioca, es una raíz tuberosa rica en hidratos de carbono, principalmente almidón, que procede de un arbusto perenne originario de América tropical y cultivado actualmente en numerosos países de Sudamérica, África y Asia. Presenta una forma alargada e irregular, con una corteza gruesa y leñosa de color marrón y una pulpa interior generalmente blanquecina o amarillenta. Contiene glucósidos cianogénicos, compuestos que pueden liberar cianuro y resultar tóxicos si se consume sin un tratamiento adecuado. La variedad dulce, que contiene menores cantidades de estos compuestos que las variedades amargas, debe pelarse y cocinarse completamente antes de su consumo. Las variedades amargas requieren procesos de preparación más complejos para reducir su toxicidad. Se puede cocer, freír, asar o incorporar a guisos y otras elaboraciones. Por su contenido en almidón, suele utilizarse como alternativa a la patata. Ejemplo: yuca frita.

 

Yuzu: cítrico originario de Asia oriental, especialmente apreciado en la gastronomía japonesa. Su fruto es de tamaño parecido al de una mandarina pequeña, con una corteza gruesa y rugosa de color amarillo cuando madura. Tiene un aroma muy intenso y un sabor ácido que recuerda a una combinación de limón, mandarina y pomelo. Se utiliza principalmente su zumo y su piel para aromatizar salsas, aliños, bebidas, postres y otras preparaciones.