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Waffle: denominación inglesa del gofre, una preparación de masa elaborada generalmente con harina, huevos, leche, mantequilla, azúcar y levadura o impulsor, que se cocina entre dos placas calientes con un relieve cuadriculado que le proporciona su característica forma. Es muy popular en Bélgica y otros países del norte de Europa, aunque existen numerosas variedades según la región y los ingredientes empleados. Se suele servir acompañado de azúcar, chocolate, nata, fruta, helado o siropes.

Wakame: alga marina comestible muy utilizada en la cocina japonesa y en otras gastronomías asiáticas. Se comercializa fresca, salada o deshidratada y, una vez hidratada, se emplea en sopas, ensaladas y otros platos. Es uno de los ingredientes habituales de la sopa de miso.

Waldorf (ensalada): ensalada creada a finales del siglo XIX en el hotel Waldorf de Nueva York. Su preparación original combinaba manzana, apio y mayonesa. Con el tiempo se popularizaron distintas versiones que incorporan también nueces, lechuga y otros ingredientes. Se sirve habitualmente fría.

Waterzooi: guiso tradicional de la gastronomía belga, originario de la ciudad de Gante. Se prepara con pescado o pollo, verduras y un caldo enriquecido con ingredientes como nata y yema de huevo, que le proporcionan una textura cremosa. Aunque antiguamente se elaboraba principalmente con pescado de río, actualmente también es muy popular la versión de pollo.

Wasabi: condimento originario de Japón que se obtiene del rizoma de la planta Eutrema japonicum, conocida también por su antigua denominación científica Wasabia japonica. Pertenece a la familia de las brasicáceas, la misma a la que pertenecen la mostaza, el rábano y el nabo. Crece de forma natural en ambientes frescos y húmedos, a menudo junto a arroyos de montaña, y su cultivo requiere unas condiciones muy específicas, lo que explica su elevado precio y su disponibilidad limitada. Se utiliza principalmente en forma de pasta, obtenida al rallar el rizoma, y aporta un picante intenso y pasajero que se aprecia especialmente en la cocina japonesa. También se comercializa en polvo para reconstituir con agua. Sin embargo, buena parte de los productos que encontramos habitualmente no contienen wasabi auténtico, sino que se elaboran con rábano picante, mostaza y colorantes verdes para imitar su aspecto y sabor. Se utiliza, por ejemplo, para acompañar el sushi y el sashimi, o para condimentar determinadas salsas.

Wellington (solomillo): preparación culinaria que consiste en envolver un solomillo de vacuno, previamente sellado, en una capa de duxelles, una elaboración de setas picadas y cocinadas con ingredientes aromáticos, y cubrirlo después con hojaldre antes de hornearlo. Algunas versiones incorporan también paté o jamón. El resultado es una pieza de carne jugosa envuelta en una cubierta de hojaldre dorada y crujiente. Se suele servir cortado en rodajas.

Whisky: bebida alcohólica destilada que se obtiene a partir de cereales fermentados, como cebada, maíz, centeno o trigo, y que se somete a un proceso de envejecimiento en barricas de madera. Su elaboración y sus características varían según el país de origen, los cereales utilizados y los métodos de producción. Se consume solo, con hielo o como ingrediente de numerosos cócteles y preparaciones culinarias.

Wok: utensilio de cocina originario de China, parecido a una sartén profunda, con paredes altas y curvadas y, generalmente, dos asas o un mango largo. Tradicionalmente se fabrica en acero al carbono y presenta un fondo redondeado, aunque también existen modelos de fondo plano adaptados a las cocinas domésticas. Su forma permite cocinar los alimentos rápidamente y a distintas intensidades de calor: la base alcanza una temperatura más elevada que las paredes, lo que facilita saltear los ingredientes y moverlos durante la cocción. Puede utilizarse para freír, saltear, estofar o cocinar al vapor si se acompaña de los accesorios adecuados, como una tapa y una rejilla. Se ha extendido por todo el mundo y es habitual también en las cocinas occidentales.

Wonton: preparación tradicional de la cocina china que consiste en una fina masa de harina de trigo y agua, generalmente con huevo, que se rellena con carne, marisco, verduras u otros ingredientes. Se pliega de distintas maneras y puede cocinarse hervida, al vapor o frita. Es habitual encontrarlo en sopas y también servido como aperitivo o entrante.

Worcestershire (salsa): salsa líquida fermentada de origen inglés, también conocida como salsa Perrins por una de sus marcas comerciales más conocidas. Se elabora con una combinación de ingredientes que puede incluir vinagre, melaza, anchoas, tamarindo, cebolla, ajo y distintas especias. Tiene un sabor intenso, ácido, ligeramente dulce y umami. Se utiliza para condimentar carnes, marinados, sopas, salsas y cócteles como el Bloody Mary.