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Ñame: tubérculo comestible obtenido de distintas especies del género Dioscorea, cultivadas especialmente en regiones tropicales de África, Asia, América y Oceanía. Existen numerosas variedades, cuya pulpa puede presentar tonalidades blancas, amarillentas o violáceas. Su textura suele ser harinosa y su sabor suave. Se consume cocido, asado o frito, y se utiliza en purés, guisos y otras preparaciones. No debe confundirse con la batata o el boniato, que pertenecen a una familia botánica diferente. Algunas variedades de ñame necesitan una cocción adecuada antes de su consumo.

Ñoqui: pequeña pieza de masa elaborada tradicionalmente con patata cocida y harina, a la que pueden añadirse huevo, queso u otros ingredientes según la receta. Es una preparación característica de la cocina italiana, donde se conoce como gnocchi. Se divide la masa en pequeñas porciones que suelen moldearse con un tenedor o una tabla estriada para crear unas marcas características que ayudan a retener la salsa. Se cuecen en agua hirviendo con sal y, generalmente, están listos cuando suben a la superficie. Se sirven acompañados de distintas salsas, como la de tomate, mantequilla y salvia, pesto o salsas de queso. También existen ñoquis elaborados con otros ingredientes, como sémola, ricotta o verduras.

Ñora: variedad de pimiento rojo pequeño y redondeado, conocida también como pimiento de bola, que suele comercializarse deshidratada. Tradicionalmente se seca al aire, en ocasiones colgada en ristras o agrupada mediante hilos, para facilitar su conservación. Es característica de la cocina levantina y se utiliza para aportar sabor, aroma y color a arroces, guisos, sofritos y salsas.

Para utilizarla en nuestras elaboraciones debemos hidratarla previamente. Podemos dejarla en remojo durante varias horas, incluso desde la noche anterior, o recurrir a una hidratación más rápida con agua caliente. Una vez reblandecida, la abrimos, retiramos el pedúnculo y las semillas y raspamos con un cuchillo o una cucharilla la pulpa adherida a la cara interna de la piel. Esta pulpa constituye un excelente condimento para numerosos guisos y preparaciones.

Aunque a menudo se confunde con el pimiento choricero, no se trata del mismo producto. Ambos pertenecen a la especie Capsicum annuum, pero son variedades diferentes: la ñora tiene una forma redondeada y suele aportar un sabor más dulce, mientras que el pimiento choricero es generalmente alargado y presenta otros matices de sabor.