¿Cómo blanqueamos y limpiamos los sesos de cordero, ternera y/o cerdo para usarlos en la cocina?

• Sesos de cordero, ternera y/o cerdo
• Una cacerola
• Agua
• 2 cucharaditas de pimienta negra en grano
• 2 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo sin pelar
• Sal

 

 

     Para llevar a cabo un blanqueamiento de los sesos de cualquiera de estos animales, debemos practicar primero una limpieza exhaustiva de la víscera. Para ello los lavaremos, uno a uno y con sumo cuidado de no romperlos, bajo el agua fría del grifo y les quitaremos cualquier resto de sangre, hebras e incluso lascas o astillas de cráneo que puedan tener adheridas.

 

     Hecho esto, llenamos una cacerola del tamaño suficiente como para que los sesos que vayamos a blanquear no se aplasten unos con otros, de agua y añadimos 2 cucharaditas de pimienta negra en grano, 2 hojas de laurel, 3 dientes de ajo sin pelar y sal.