Técnicas de Cocina

Medidas y equivalencias en nuestra cocina

 © El Platillo Comilón

 

     Una receta se lleva a cabo con éxito gracias, entre otros factores, al empeño, interés y talento de la persona que la hace y de la calidad y cantidad de los ingredientes usados para tal fin. A la hora de cocinar hay que tener en cuenta la cantidad de ciertos ingredientes que vamos a utilizar. Para ello, usaremos la siguiente relación de equivalencias y medidas para orientarnos dentro de nuestra cocina y así evitar errores de cálculo.Cuando hablemos de una cucharadita, una cucharada, un vasito, etc., etc. haremos referencia a los siguientes tipos:

  • Cucharada = 1 cucharada sopera
  • Cucharadita = 1 cucharada de postre
  • Tazón o taza de desayuno = 1 taza de desayuno
  • Taza = 1 taza de las de té
  • Tacita = 1 taza de las de café
  • Vaso =  1 vaso de los de agua
  • Vasito = 1 vaso de los de vino

Intentemos utilizar de manera regular los mismos utensilios porque así tomaremos una referencia casi exacta  de las cantidades a usar en todas las recetas que vayamos a realizar.


MEDIDAS PARA LÍQUIDOS

  • Cucharada  = 15 mililitros
  • Cucharadita = 5 mililitros
  • Tazón o taza de desayuno = 250 mililitros
  • Taza de las de té = 150 mililitros
  • Taza de las de café = 100 mililitros
  • Vaso de agua = 200 mililitros
  • Vaso de vino = 100 mililitros
  • Copa o vaso de licor = 50 mililitros

Aquí tenemos una pequeña relación de medidas y equivalencias, pero intentaremos hacer nuestras recetas de forma sencilla y clara para que no tengáis que romperos la cabeza midiendo o haciendo malabares para llegar a echar ciertas cantidades de determinados ingredientes. Esta es una pequeña orientación:


CUCHARADA SOPERA “RASA” EN GRAMOS (gr):

  •  Aceite = 15 gr
  • Agua = 16 gr
  • Arroz = 20 gr
  • Azúcar = 20 gr
  • Café = 18 gr
  • Harina = 15 gr
  • Leche = 17 gr
  • Levadura = 10 gr
  • Mantequilla = 15 gr
  • Mayonesa = 30 gr
  • Mermelada = 20 gr
  • Miel = 10 gramos
  • Nata líquida = 20 gr
  • Pan rallado = 15 gr
  • Perejil o cualquier otra hierba picada = 10 gr
  • Queso rallado = 15 gr
  • Sal = 15 gr
Aceite:
  • 1 litro de aceite = 5 tazas
  • 1 taza de aceite = 190 a 200 ml
  • 1 cucharada de aceite = 14 a 16 ml
  • 1 cucharadita de aceite = 4 a 5 ml
  • 1 taza = 15 a 16 cucharadas
Harina:
  • 1 taza de harina = 120 a 130 gr aprox.
  • 1 cucharada rasa de harina = 10 gr aprox.
  • 1 cucharada colmada de harina = 20 gr aprox.
  • 1 cucharadita rasa de harina = 3 gr aprox.
  • 1 taza de maicena = 100 gr
Azúcar:
  • 1 kilo de azúcar = 5 tazas aprox.
  • 1 taza de azúcar = 190 a 200 gr aprox.
  • 1 cucharada rasa = 11 a 13 gr aprox.
  • 1 cucharada colmada = 26 a 28 gr
  • 1 cucharadita rasa = 3 a 4 gr
Mantequilla
  • 1 taza = 190 a 200 gr
  • 1 cucharada rasa = 10 a 15 gr
  • 1 cucharadita rasa = 6 a 8 gr
  • 1 cucharada colmada = 40 a 45 gr
  • 1 taza a temperatura ambiente = 1 taza y 1/2 derretida

      Cuando hablemos de “pizca”, de sal por ejemplo, o una “pizca” de orégano, etc. etc. nos referiremos a la cantidad del ingrediente en cuestión que nos quepa entre las yemas de los dedos pulgar e índice de la mano. Esta no es una medida estandarizada, por lo que mi pizca variará con respecto a la vuestra debido al tamaño de los dedos que tengamos.

¿Y un “chorrito”? nos referiremos a esta medida cuando hablemos de líquidos. Por ejemplo: un chorrito de vinagre, un chorrito de limón… Sería una cantidad mínima de ese ingrediente. Muchas veces, si no la mayoría de ellas, dependerá de nuestro sentido común. Aunque hay otras en las que utilizamos la palabra “chorrito” para decir de forma fina que aliñemos una ensalada con aceite por ejemplo, o un chorrito de vinagre….. en estos casos aplicaremos, además del sentido común, el gusto, es decir, si preferimos la ensalada con mucho o poco aceite y vinagre.

 
 
 
 

One Comment

  • MTX

    Me encanta que expliques lo de las medidas, ¡por fin lo tengo claro! Para quienes nos estamos iniciando en el mundo de la cocina calcular medidas puede ser una locura!!!! Gracias 😉

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