¿Cómo infusionamos la leche?

© El Platillo Comilón

     Hacer un buen infusionado de la leche nos permitirá dar un toque muy especial a ciertas elaboraciones dulces. Es muy sencillo pero de ello depende el resultado final de las recetas donde lo empleemos. Según la cantidad de leche que queramos infusionar añadiremos más o menos ingredientes para conseguirlo:

• • • 1 litro o litro y medio de leche entera o semidesnatada
    • Un trozo grande de canela en rama
    • Una cucharadita rasa de canela molida
    • Un trozo de la piel de un limón
    • Un trozo de la piel de una naranja
    • Media vaina de vainilla o 2-3 cucharaditas de esencia líquida
    • 3 cucharadas de azúcar

     Ponemos todo en una cacerola a fuego medio, removemos bien para que la canela y el azúcar se disuelvan y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer, al menos, entre 5 y 10 minutos. Retiramos del fuego y tapamos. El calor residual hará que los ingredientes añadidos la impregnen de un sabor y aroma espectaculares. Una vez templada o fría ya la tenemos lista para usar en la receta que queramos.

     Pincha en los siguientes ejemplos donde podemos usar la leche infusionada:

• • • en torrijas de leche.
    • en la leche frita.
    • en el flan de huevo casero.
    • en arroz con leche.
    • en torrijas de arroz con leche caramelizado.