Duelos y quebrantos

• • 2-3 chorizos
  • 2-3 tiras de tocino entreverado fresco de cerdo o panceta
  • 4 huevos
  • 2 sesitos de cordero (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Sal

ELABORACIÓN:

Estatuas de Sancho Panza (izquierda) y Don Quijote (derecha)
delante de la casa donde nació Miguel de Cervantes (Alcalá de Henares)

     En este año, 2016, se conmemora el 400 aniversario de la muerte de Miguel de Cervantes y, para celebrarlo como se merece, vamos a elaborar un plato muy suculento, a la par que sencillo en su elaboración: “duelos y quebrantos”, nombrado en su libro “Don Quijote de la Mancha”, por el cual, hoy, es ampliamente conocido.  El lugar exacto del libro donde aparece este nombre es el siguiente:

     Sea cual sea la causa por la que este plato ha adquirido dicho nombre, solo podemos decir que está buenísimo. Desde aquí, desde la cocina de El Platillo Comilón, os enseñaremos cómo hacerlo ¿Nos acompañas?

     A pesar de que esta receta no está claramente definida, el Sr. Comilón nos hará hoy una versión sencilla y sabrosa del plato. En algunas ocasiones se suelen añadir unos sesitos de cordero, previamente cocidos, y salteados en pequeños trozos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. En nuestro caso no lo vamos a echar, pero que sepáis que el sabor que aporta, pese a su aspecto, es increíble.

     Cortamos 2 o 3 chorizos en pequeñas rodajas o taquitos, al ser posible quitándoles previamente la piel en los que están embutidos. Pueden ser ahumados, como los asturianos, suaves, picantes o como más nos gusten. Cortamos también, en pequeños trozos, 2 o 3 tiras grandes de tocino fresco entreverado o panceta de cerdo y freímos todo junto en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. En este momento no añadimos la sal porque el tocino o la panceta pueden salar la mezcla y nos puede quedar muy salado. Si vemos que tiene muchas grasa la retiramos.

     En nuestro caso vamos a echar un huevo por persona, pero se pueden echar hasta dos. Los cascamos uno a uno hasta llegar a los cuatro y los echamos en la misma sartén. Removemos enérgicamente todos los ingredientes para que se mezclen bien, dejando que el huevo se cuaje poco a poco. También podemos batir en un plato los huevos que vayamos a echar, junto con un poco de sal y verterlo en la sartén despacio. Si lo dejamos al fuego durante mucho tiempo, este quedará excesivamente seco, por lo que hay que encontrar un término medio por el cual quede jugoso pero no crudo. Probamos para ver si la carne le ha dejado soso, sabroso o salado y actuamos en consecuencia. Vertemos el contenido en un plato y comemos en caliente junto con un buen pan.