Tarta de queso al estilo ‘Las Chicas de Oro’ o New York Cheesecake

INGREDIENTES: (para aproximadamente 8 raciones y un molde de 24 cm de diámetro)

 Para la base:

• 200 g de galletas digestivas de avena trituradas.
• 100 g de mantequilla sin sal derretida.
• Una cucharadita de canela molida (opcional, según gustos).

 Para el relleno:

• 900 g de queso crema, tipo Philadelphia, a temperatura ambiente.
• 250 g de azúcar.
• 4 huevos grandes a temperatura ambiente.
• Una cucharada de esencia de vainilla.
• 200 ml de nata agria (sour cream).
• Una cucharadita de ralladura de la piel de un limón (opcional, según gustos).

ELABORACIÓN:

     Hoy, desde la cocina de El Platillo Comilón, queremos rendir homenaje con esta receta de tarta de queso, a una de las series más divertidas, entrañable y educativa de todos los tiempos: ‘Las Chicas de Oros (The Golden Girls). La serie donde se nos enseñó a comer una deliciosa tarta de queso sin prejuicios, disfrutando de ella hasta la extenuación.

     ¡Preparaos para realizar un viaje a los años 80, donde el bronceado era obligatorio, las hombreras podían usarse como auténticos paracaídas y cuando conocimos a través de nuestras pantallas a cuatro señoras de Miami que demostraron que la vejez era solo un estado mental… y un pretexto para cometer ciertas travesuras y triquiñuelas, comiendo tarta de queso! El postre quita penas de las cuatro. ¿Nos acompañas a la cocina para ver cómo se hace esa deliciosa tarta? Si queréis saber más sobre estas cuatro chicas de oro, pásate por nuestra sección: ‘Adivina quién viene a cenar esta noche’.

     Aunque en la serie NUNCA se reveló la receta oficial de la tarta de queso que comían, se asume que se trataba de una New York Cheesecake, al más puro estilo clásico americano. Lo primero que haremos será precalentar el horno, con calor tanto en su parte superior como inferior, a 150 – 160 ºC.

     Para que nuestra tarta de queso quede deliciosa, debemos elaborar una base que esté a su altura y, para ello, trituraremos 200 g de galletas digestivas de avena hasta convertirlas en un polvo más bien granuloso.

     Este lo mezclaremos con 100 g de mantequilla sin sal, perfectamente derretida a temperatura ambiente o ayudándonos un poco con el microondas sin llegar a calentarse, y añadimos una cucharadita de canela molida. Esta le dará un sabor y aroma delicioso, pero es opcional. Dependerá de del gusto de cada uno.

     Vamos a utilizar un molde antiadherente desmoldable de 24 cm de diámetro con el que obtendremos unas 8-9 raciones de tarta. Forramos la basa del mismo con papel de horno y disponemos la mezcla que hemos elaborado anteriormente sobre él. Presionamos bien hasta formar una base compacta. Lo introducimos en el horno unos 10 minutos a la misma temperatura que lo habíamos puesto a precalentar, sacamos y reservamos.

En un bol o fuente de cocina grande y honda ponemos 900 g de queso crema tipo Philadelphia, al ser posible, a temperatura ambiente, junto con 250 g de azúcar. Batimos muy bien hasta que quede una mezcla de textura suave. Añadimos uno a uno hasta un total de 4 huevos, mezclando bien después de cada uno de ellos integrándolo junto con el queso. Agregamos una cucharada de esencia de vainilla, 200 ml de nata agria y la ralladura de la piel de medio o un limón. Esto último es opcional, pero le dará un mayor frescor.

     ¿Qué no tenemos nata agria o no la encontramos en nuestro supermercado? Pues no os preocupéis, contamos con varias alternativas. Podéis elegir la que mejor os venga:

• • • • Yogur griego natural sin azúcar: en este caso utilizaremos la misma cantidad, 200 ml. Al ser espeso, cremoso y ligeramente ácido, es ideal para mantener la textura que buscamos.

• • • • Nata para montar con un 30-35% de grasa más una cucharada de zumo colado de limón: mezclamos 200 ml de nata para montar con un 30-35% de grasa junto con una cucharada de zumo colado de limón. Dejamos reposar esta mezcla, al menos durante 5 minutos, o hasta que veamos que espesa ligeramente. Esta se acidificará ligeramente.

• • • • Buttermilk: usaremos 200 ml, pero añade añadiremos una cucharadita extra de maicena para compensar su menor grosor. Para saber cómo se hace le Buttermilk, pincha AQUÍ o en la imagen.

• • • • Queso cottage batido con una cucharadita de zumo limón colado: licuamos 200 g de queso cottage con una cucharadita de zumo de limón hasta que quede suave.

• • • • Más queso crema y zumo de limón: sustituiremos los 200 ml de nata agria por 150 g de queso crema tipo Philadelphia junto con 2 cucharadas de zumo de limón colado.

     Elijamos la opción que elijamos, saldrá igual de espectacular. Mezclamos bien el contenido sobre la base de galleta que teníamos preparada y lo introducimos al horno. Y aquí tenemos otras dos opciones de horneado:

• • • Al baño María: para ello colocaremos nuestro molde dentro de una bandeja con agua caliente en el horno durante una hora aproximadamente o hasta que veamos que el centro está casi cuajado (debe temblar ligeramente al menear el recipiente). De esta manera la tarta no se agrietará y quedará aún más suave al provocar humedad en el horno gracias al agua del recipiente donde está el molde.

• • • Y la otra forma, es bajando la temperatura del horno a 150 ºC aproximadamente durante una hora y 15-20 minutos más. Para evitar que se nos agriete colocaremos en la parte baja del horno un recipiente con agua muy caliente mientras la horneamos. Así, el vapor generado, ayudará a evitar que aparezcan grietas en la tarta.

     MUY IMPORTANTE: no abrir el horno, al menos durante los primero 45-50 minutos. De lo contrario la tarta se podrían venir abajo, hundirse por el centro e incluso agrietarse.

     Pasado el tiempo de horneado, apagamos el horno y la dejamos dentro, con la puerta entreabierta, al menos durante una hora. Posteriormente la desmoldamos y la pasamos a un plato liso grande al refrigerador durante 4-6 horas antes de poder servir.

     Si queremos adornarla y darle un toque aun más especial, podemos untar toda la superficie con mermelada de fresa o albaricoque o simplemente espolvorear un poco de azúcar glas. Sea como sea que la comais, incluso sin nada, estará espectacular. ¿Te animas a hacerla?

– ADIVINA A QUIÉN HEMOS INVITADO A COMER ESTA TARTA DE QUESO –