Tortilla de berenjena con o sin patata

* TORTILLA TIPO 1

• 3 berenjenas de tamaño mediano-grande
• 4-5 huevos
• Aceite de oliva
• Sal

*TORTILLA TIPO 2

• 4 patatas de tamaño mediano
• Media cebolla (opcional)
• 2 berenjenas
• 4-5 huevos
• Aceite de oliva
• Sal

     Dejamos unos 5 minutos así para que pierdan la amargura característica que tienen y posteriormente freímos en una sartén grande con aceite de oliva hasta que se doren. Una vez que alcanzan un punto óptimo de fritura, dejamos escurrir el aceite, poniéndolas en un colador, ya que absorbe mucho. En una fuente o plato hondo batimos 4 huevos. Añadimos la berenjena y, si vemos que la cantidad de esta es abundante y falta huevo, añadimos más. Movemos bien para que la mezcla sea uniforme.

     En una sartén de tamaño mediano añadimos 3 cucharadas de aceite para que, cuando echemos la mezcla de huevo con la berenjena, esta no se pegue. Doramos a fuego lento por un lado  y por otro. Para darle la vuelta lo hacemos con ayuda de un plato liso de un tamaño más grande que la sartén para evitar que la mezcla se nos caiga por los laterales. Doramos cada uno de los lados de la tortilla hasta cuajar el huevo al gusto.

Tipo 2: el procedimiento es el mismo, pero en este caso freímos unas 4 patatas de tamaño mediano en rodajas finas junto con media cebolla picada en trozos finos (o sin cebolla si no te gusta) y lo juntamos con la berenjena una vez frita y escurrida. Una vez mezclado todo con el huevo, el proceso de elaboración de la tortilla es el mismo que en el caso anterior.