Albóndigas en salsa

ELABORACIÓN:

     La carne que se utiliza para hacer albóndigas en salsa puede ser muy variada: pollo, ternera, cordero… de lo que más os guste. En esta ocasión las vamos a hacer de cerdo. En un recipiente grande y hondo echamos 4 huevos, un diente de ajo picado en trocitos muy pequeños y una ramita de perejil fresco picada también en cachitos muy pequeños. Batimos con ayuda de un tenedor y, una vez mezclado todo, añadimos la carne. Salamos al gusto y mezclamos todo bien para que esta se empape con el huevo y quede jugosa. Si vemos que la mezcla resulta muy seca, añadimos un huevo más. Echamos pan rallado hasta que quede una masa uniforme y el huevo quede absorbido. Dejamos reposar en la nevera alrededor de 15 minutos en el mismo recipiente y tapado, para que la carne coja todo el gusto de la mezcla realizada. Una vez que hemos dejado reposar pasamos a la elaboración de las albóndigas. Para ello nos podemos ayudar con dos cucharas o simplemente con las manos.

     Cogemos la carne deseada, según el tamaño que queramos darle a la albóndiga, y le vamos dando forma esférica. Se pasa por pan rallado y se fríe en aceite de oliva muy caliente, con cuidado de que no se nos arrebaten ni se quemen. No las freiremos mucho porque la carne se queda seca y dura.  Una vez fritas, apartamos en un plato con papel de cocina absorbente eliminando así el exceso de grasa.