Garbanzos con collejas

• 400-500 g de garbanzos sobrantes del cocido
• 350-400 g de collejas
• Una cebolla
• 2 dientes de ajo
• Una taza de salsa de tomate casera (sin especias)
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN:

    Continuando con las recetas de las sobras del cocido, hoy os presentamos estos riquísimos garbanzos rehogados con collejas, planta silvestre comestible de temporada. Para su elaboración utilizaremos los garbanzos sobrantes del cocido, pero si queremos hacer esta receta, y no hemos hecho cocido con anterioridad, podemos usar un bote de garbanzos en conserva. Si usamos estos, debemos lavarlos con agua del grifo en un escurridor hasta eliminar los restos del líquido donde están conservados.

     ¿Habéis oído la expresión: “entre oreja y oreja, colleja”? Esta expresión hace alusión al golpe que le dan a uno con la palma de la mano en la nuca. Pero por suerte, las collejas son algo más que eso.

     Son una especie de plantas silvestres comestibles que aparecen con la llegada de la primavera (finales de febrero, marzo y principios de abril) y con el aumento de las temperaturas típicas de la estación, aunque cada vez son más escasas. Las collejas (Silene vulgaris) suelen aparecer en forma de pequeñas “manchas” en terrenos de labor, praderas secas, en los bordes de los caminos o veredas, en solares abandonados, etc.

     A la hora de cogerlas lo haremos arrancando las últimas hojas de la planta, pero debemos hacerlo con cuidado de no sacar la raíz, de lo contrario, dejarán de crecer nuevas especies en ese mismo lugar. Echan una flor blanquecina y sus hojas son de color verde oscuro, siendo las mejores, más tiernas y más jugosas aquellas que se encuentran bajo el cobijo de la sombra. Su sabor, más suave que el de las espinacas, por compararlas con alguna otra especie, hace que puedan ser utilizadas en variedad de platos en nuestra cocina: en potaje de vigilia, tortilla, revueltos con huevo, ensaladas, etc.

     Cuando era pequeño me gustaba ir con mi abuelo o mis padres al campo para recoger cualquier cosa que diera la tierra y fuese comestible: setas de cardo, espárragos trigueros, cardillos, aceitunas, pamplinas, collejas… Cuando mi pueblo aún era pueblo, el salir al campo a recoger este tipo de alimentos constituía una actividad muy frecuente. La sabiduría de la gente mayor con el tiempo se ha ido perdiendo y, a medida que los pueblos se han ido urbanizando y cambiando al ritmo del frenesí de las ciudades colindantes todo esto se pierde. La transmisión del saber popular es muy importante, no lo olvidéis. En mi caso puse todo el interés que pude y hoy por hoy, y gracias a mis mayores, os puedo presentar este plato: garbanzos con collejas. ¿Me acompañáis a la cocina?