Arroz negro con gambas, gulas y sepia

© El Platillo Comilón

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• Una cebolla
• Medio puerro
• Medio pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates grandes maduros
• 250 g de gambas arroceras
• Un litro o litro y medio de fumet de gambas
• 2 sepias
• Una bandeja de gulas
• Perejil fresco (en su defecto perejil seco)
• 6 sobres de tinta de calamar de 4 gr cada una
• Una cucharadita de pimentón dulce
• 500 g de arroz
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN:

     Para elaborar un rico y sabroso arroz, independientemente de los ingredientes que este lleve en su cocinado, debemos partir de un buen sofrito y de un buen fondo, caldo o fumet de pescado. El arroz que os presentamos hoy lo vamos a elaborar con un rico y potente fumet de gambas. Para ello necesitaremos un litro o litro y medio de este. ¿Comenzamos?

     En una sartén doramos con un chorrito de aceite de oliva dos dientes de ajo muy picados en trocitos pequeños, añadimos una bandeja de gulas y dejamos que se doren.  Reservamos. En la paella, cacerola o sartén donde vayamos a hacer el arroz, con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio, sofreímos una cebolla, medio puerro, un diente de ajo y medio pimiento verde todo ello bien troceado.

     Limpiamos y lavamos dos sepias de tamaño mediano quitándole hebras y restos. Hacemos unos cortes en los bordes del cuerpo para que queden planas, las troceamos, salamos y añadimos una ramita de perejil fresco cortada en trozos muy finos y pequeños. Sofreímos junto con las verduras hasta dorar, punto en el que añadiremos las gulas que habíamos reservado anteriormente.

¿Cómo limpiamos un puerro? Sígueme en mi sección: Técnicas de cocina.

     Mezclamos y agregamos 2 tomates grandes bien maduros pelados y troceados. Sofreímos todo junto durante unos minutos, añadimos una cucharadita de pimentón dulce y rehogamos. Es ahora cuando añadimos el arroz, 2 vasos para 4 personas, y dejamos que coja el gusto de la mezcla anterior. Removemos hasta que el grano adquiera un color opaco y, acto seguido, echamos el fumet de gambas.

     Hay que tener en cuenta que la cantidad de líquido a echar debe ser siempre el doble de la cantidad de arroz. En este caso, al echar dos vasos de arroz, añadiremos 4 vasos de líquido. Si queremos que el arroz tenga un sabor intenso a pescado, añadiremos solo fumet de gambas, pero si nos gusta con un sabor más suave mezclaremos con agua.

     Añadimos 6 sobres de tinta de calamar de 4 gramos cada una,  moviendo sin parar evitando que se pegue el arroz. Dejamos cocer alrededor de 20 minutos aproximadamente, aunque esto dependerá del tipo de arroz que usemos. Si vemos que hace falta echar más fumet de gambas o agua, añadiremos según convenga.

     Una vez que el grano de arroz está en su punto, rectificamos de sal, retiramos del fuego y dejamos reposar de 3 a 5 minutos tapándolo con un paño o tapa. Para servir podéis hacerlo con  salsa alioli. Os sorprenderá la mezcla de sabores.