¿Cómo cocemos la pasta?

PASO 2: en el caso de cocer pastas de gran tamaño como las placas de lasaña y canelones, o por ejemplo cuando cocemos pasta al huevo, añadimos un chorrito de aceite de oliva para evitar que se pegue. Pero si queremos añadir algo de aceite en el agua de cocción de la pasta normal, también podemos. No provoca ninguna alteración de la misma, aunque algunos puristas de la cocina dicen que posteriormente no absorberá bien la salsa que se le añada porque el aceite crea una película sobre la superficie que impide su absorción. Salamos, pero al ser posible, cuando el agua rompa a cocer, porque de lo contrario el tiempo que tarda hasta que empieza a cocer se alarga. Podemos añadir ciertas especias o hierbas para aromatizar la pasta como unas hojitas de laurel, granos de pimienta o clavo, etc. Es recomendable hacerlo cuando la pasta que vamos a cocer nos la comamos sin salsa. Así adquiere esos sabores y aromas. Si lo que cocemos es una pasta normal, lo podemos echar en la salsa de acompañamiento.

PASO 3: una vez que el agua empieza a cocer de manera enérgica echamos la pasta poco a poco y sin dejar de remover con ayuda del cucharón. Si la echamos de golpe provocamos una bajada de la temperatura del agua haciendo que esta deje de cocer hasta que de nuevo alcance la temperatura adecuada. Posteriormente bajamos el fuego y removemos de vez en cuando evitando que se nos pegue.

PASO 4: el tiempo de cocción dependerá del tipo de pasta que vayamos a cocer: tamaño, grosor, si es pasta al huevo o no, etc. Normalmente en el envase pone el tiempo óptimo de cocción. ¿Habéis oído la expresión “al dente”? pues bien, al decir que queremos pasta al dente lo que estamos diciendo es que nos gusta blandita por la parte exterior, pero algo dura en su interior. No obstante, a medida que pase el tiempo de cocción, deberíamos ir probándola para obtener ese punto o el que más nos guste.

PASO 5: una vez alcanzado el tiempo de cocción debemos sacar la pasta del agua. Preparamos el escurridor en un fregadero y volcamos el contenido con mucho cuidado de no salpicar y quemarnos, y de no romper la pasta. Si queremos detener el proceso de cocción podemos pasar la pasta bajo el agua del grifo enfriándola inmediatamente, aunque de esta manera pierde sabor. Removemos el escurridor obligando a que el agua salga de todos los recovecos. Si la pasta es especial, como los ñoquis, o de gran tamaño y muy delicada, por la forma que tiene, si la volcamos se puede romper. Para evitarlo usaremos el cucharón.

PASO 6: volcamos la pasta en la salsa que hemos preparado y rehogamos por unos minutos a fuego lento. Tampoco mucho porque se puede pasar y romper. Rectificamos de sal.

 
 
NOTA: Si queremos guardar la pasta cocida de un día para otro en la nevera la metemos en un recipiente, al ser posible de cristal para que no coja sabor ni olor, y añadimos unas cucharaditas de aceite de oliva removiéndolo bien. El aceite se adhiere a la pared de la pasta evitando que esta se apelmace y se rompa al intentar sacarla.