¿Que significan los números y letras que tienen marcados los huevos en su cáscara? Marcado y etiquetado de los huevos. Estructura

Envase o huevera de cartón con especificaciones nutricionales del huevo

ESTRUCTURA DE UN HUEVO

     La estructura del huevo está diseñada por la naturaleza con el fin de proteger, nutrir y mantener el futuro embrión hasta su eclosión dando lugar al pollito. Su contenido, por lo tanto, es de alto valor nutritivo. Son muchas las partes que componen internamente un huevo, pero nosotros vamos a ver solo las tres que más nos interesan:

– Cáscara: parte exterior del huevo. Es la cubierta que le protege y mantiene el contenido aislado, actuando a modo de barrera bacteriológica. Su superficie porosa permite el intercambio gaseoso con el exterior. Si el huevo perdiese su frescura, perdería también el agua interna en forma de vapor a través de estos poros. Un huevo sometido a altas temperaturas, envejecerá mucho antes. Está formada principalmente por calcio. Su color puede variar del blanco al marrón dependiendo de la raza de gallina ponedora, no así, la fortaleza y estructura de la cáscara, la cual está ligada directamente a la alimentación o sistema de cría de la gallina.

– Clara o albumen: en ella distinguimos dos partes, el albumen denso, que rodea a la yema, y el fluido, que es el que está más próximo a la cáscara. Ambos son ricos en proteínas, como la niacina o B2, pero principalmente en ovoalbúmina, y agua. Su textura y firmeza es un indicador de la frescura del huevo. La clara debe presentar un aspecto totalmente transparente, aunque en algunas ocasiones puede presentar pequeñas acumulaciones en forma de nubes blanquecinas y densas que no representan ningún problema para el consumo. Están relacionadas con la frescura del mismo huevo.

– Yema o Vitelio: parte central y de color anaranjado del huevo. La intensidad del color de la yema depende de la alimentación y de la cría de la propia gallina. Su forma es redondeada gracias a la membrana vitelina que la recubre, manteniéndola separada de la clara o albumen.

     Es la parte más nutritiva del huevo porque en ella se concentran la mayor parte de lípidos, proteínas y minerales. Por lo general cada huevo contiene unasola yema, aunque en algunas ocasiones pueden contener hasta dos. Esto se debe a que la gallina, en una misma ovulación, produce dos óvulos en vez de uno solo. Cuando cascamos un huevo para cocinarlo podemos distinguir unas pequeñas manchas de color rojizo o incluso marrón. Estas no debemos confundirlas con el propio desarrollo embrionario del pollito, son simples células epiteliales procedentes del conducto por donde la gallina forma el huevo en su interior y que se han desprendido durante su formación. No representan peligro alguno para el consumo, pero si lo preferimos, podemos retirarlas con ayuda de una cucharita.