Dulce de membrillo para untar

INGREDIENTES:

     Este es el caso del membrillo, fruta procedente del membrillero, podríamos decir que perfumada y aromática, que en más de una ocasión se ha visto encerrada en un armario entre jerséis, chaquetas y ¡quién sabe qué más! por el olor que impregna al ambiente. Presenta una forma parecida a la pera, de piel y carne dura, terrosa y de sabor entre amargo y agrio, además de astringente. Es por esto por lo que hay que tratarlos previamente a su ingesta, generalmente mediante cocción. La temporada de recolección del fruto oscila entre los meses de septiembre y febrero, dependiendo del área geográfica en la que nos encontremos y la variedad del membrillo de la que se trate. Podemos encontrar membrillos diferentes por su tamaño, color y por la intensidad de aroma que presentan.

     Como curiosidad su nombre proviene de la ciudad griega Cydon (Creta), nombre científico (Cydonia oblonga). Era considerado como un símbolo del amor y la fecundidad. Llamado como “manzana de “Cydonia”, se les ofrecía a los novios el día de su boda antes de consumar el matrimonio en el lecho nupcial.

     Se cuenta que era la novia la que daba un mordisco a esta fruta para así aromatizar el beso que iba destinado al hombre con el que se había casado. El nombre de membrillo se le puso por las características tan similares que existen entre las ramas del membrillero y el mimbre…

     Si quieres empezar este otoño saboreando un delicioso dulce de membrillo para untar ¡acompáñame a la cocina! ¿Quién sabe si los griegos tenían o no razón en su uso?

     Cuando compremos los membrillos debemos intentar que no tengan daño alguno en su superficie, deben estar sanos y maduros. ¿Cómo sabemos si están maduros? cuando el color que presentan es amarillento y su aroma es intenso. Si están algo verdes los dejaremos durante unos días fuera de la nevera para que alcancen el punto óptimo de maduración.

     Les añadimos 1 kilo y medio de azúcar más un puñado, un vaso de agua (aproximadamente 200 mililitros) y removemos todo bien, dejándolo reposar unas 2 horas para que lo absorban y suelten jugo. El aporte calórico del membrillo es muy bajo, pero al añadirle tanta cantidad de azúcar este incrementa. Pasado este tiempo, si vemos que hay mucho líquido, podemos quitar algo para que el dulce de membrillo no nos quede muy fluido, y podemos incorporarlo en el caso de que nos haga falta.

     Ponemos todo el contenido a cocer a fuego medio, en una cacerola honda de gran tamaño sin parar de remover, durante 15-20 minutos aproximadamente, o hasta cuando veamos que la fruta está blanda al paladar.